Parmentier de foie gras à la truffe
Catégorie de recette
Occasions, Recette
Nombre de couvert
4
Temps de réalisation
1h 30 min
Ingrédients
250 g de foie gras mi-cuit
800 g de petites pomme de terre (ratte du touquet)
1 truffe
150 g de champignon de Paris
1 échalote
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
2 càs d’huile aromatisée à la truffe
Sel, poivre
Préparation
Cuire les pommes de terre 20 minutes dans l’eau bouillante avant de les écraser en purée.
Ajouter y le bouquet garni ciselé.
Hâcher l’ail et l’échalote
Coupez les champignons fraîchement lavés
Faite revenir le tout. Salez, poivrez.
Couper 4 tranches de foie gras en dés que vous incorporez hors du feu
Répartissez la purée dans le fond d’un cercle. Superposer le mélange champignon/foie gras. Terminer par une deuxième couche de purée.
Retirer les cercles.
Râper la truffe sur le dessus.
Servez.
Le conseil de Sandra
Pour les plus gourmand, une tranche de foie gras se rajoutera en dernière couche.
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